Khanom Pang Na Moo: Thai-Schweinetoast aus dem Ofen

Khanom Pang Na Moo ist Schweinehack auf Toast, gewürzt mit Korianderwurzel, Knoblauch und Pfeffer, und in 15 Minuten aus dem Ofen fertig. In Thailand isst man es zum Frühstück oder als Snack, Touristen bekommen es trotzdem fast nie auf den Teller.

Wer schon in Bangkok war, kennt Pad Thai, Green Curry und Mango Sticky Rice. Dieses Gericht steht auf keiner Speisekarte für Reisende. Es liegt am Straßenstand neben dem Kaffee, und jedes Thai-Kind ist damit aufgewachsen. Wir zeigen dir die leichte Ofenversion, die du in jeder deutschen Küche nachkochen kannst.

Was ist Khanom Pang Na Moo?

Der Name heißt wörtlich „Brot mit Schweinefleisch obendrauf“ (ขนมปังหน้าหมู). Toastbrot wird mit einer gewürzten Hackmasse bestrichen und dann gegart.

Am Straßenstand wird der Toast mit der Hackseite nach unten in heißem Öl frittiert. Das macht ihn sehr knusprig, aber auch fettig und schwer für den Morgen. Die Ofenversion spart das Öl komplett: Die Ränder werden trotzdem kross, das Hack bleibt saftig.

Dazu gehört immer süße Chilisauce, in Thailand „Nam Jim Gai“ genannt, die eigentlich für gegrilltes Hähnchen gedacht ist.

Zutaten für 20 Stück

Die zwei typisch thailändischen Zutaten, Schweinefleisch-Würzpulver und süße Chilisauce, bekommst du bei OMGBOX.

Zubereitung

Von der ersten Zutat bis zum Teller brauchst du rund 25 Minuten, davon 15 im Ofen.

1. Ofen vorheizen: 180 °C Ober-/Unterhitze.
2. Mörsern: Korianderwurzeln, Knoblauch und Pfefferkörner im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen. Diese drei Zutaten sind die Basis vieler Thai-Marinaden.
3. Hackmasse mischen: Die Paste mit Schweinehack, Fa Thai Würzpulver und dem Ei in eine Schüssel geben und gut verkneten, bis die Masse leicht klebt.
4. Bestreichen: Jede Toastscheibe vierteln. Die Hackmasse etwa 5 mm dick bis an die Ränder streichen und mit Frühlingszwiebeln und Chili bestreuen.
5. Backen: Auf einem Blech mit Backpapier 15 Minuten backen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist und die Ränder goldbraun sind.
6. Servieren: Warm mit süßer Chilisauce zum Dippen servieren.

Tipps und Varianten

Die wichtigste Regel: Das Hack dünn auftragen, sonst ist der Toast außen dunkel, bevor das Fleisch innen gar ist.

• Keine Korianderwurzel? In deutschen Supermärkten gibt es meist nur Blätter. Nimm dann die Stiele, die haben das stärkste Aroma.
• Extra knusprig: Die letzten 2 Minuten den Grill zuschalten.
• Mit Huhn: Statt Schweinehack geht Hähnchenhack. Dann passt Fa Thai Chicken Seasoning besser.
• Vorbereiten: Die Hackmasse hält sich abgedeckt bis zum nächsten Morgen im Kühlschrank.
• Mit Sesam: Vor dem Backen weißen Sesam auf die Hackmasse drücken, wie bei der chinesisch-thailändischen Variante.

Häufige Fragen

Was ist Khanom Pang Na Moo? Ein thailändischer Toast mit gewürztem Schweinehack, der in Thailand zum Frühstück oder als Snack gegessen wird.

Kann man Khanom Pang Na Moo im Ofen machen statt frittieren? Ja. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ist er nach etwa 15 Minuten gar und an den Rändern knusprig, ganz ohne Frittieröl.

Was kann ich statt Korianderwurzel nehmen? Korianderstiele. Sie haben ein ähnlich kräftiges Aroma und sind in Deutschland leichter zu bekommen.

Welche Sauce passt dazu? Süße Chilisauce für Geflügel (Nam Jim Gai), zum Beispiel von Pantai Norasingh.

Wo bekomme ich thailändisches Würzpulver für Schweinefleisch in Deutschland? Im Asia-Markt oder online bei OMGBOX auf omgbox.de.