Mehr als nur ein Wokgericht
Jedes Land hat ein Gericht, das einfach immer geht. In Thailand ist das ganz klar Pad Kra Pao (ผัดกะเพรา).
Ob an Straßenständen in Bangkok, in kleinen Restaurants, an Universitäten oder zu Hause – Pad Kra Pao gehört zum Alltag der Menschen. Fragt man in Thailand:
„Was essen wir heute?“
lautet die Antwort nicht selten:
„Pad Kra Pao!“
Der Name stammt von Bai Kra Pao, dem Heiligen Basilikum, dessen würziges Aroma dem Gericht seinen unverwechselbaren Charakter verleiht. Zusammen mit Knoblauch, frischen Chilis und einer kräftigen Sauce entsteht eines der beliebtesten Gerichte des Landes.
Für viele Thailänder ist Pad Kra Pao mehr als nur Essen. Es erinnert an die Mittagspause mit Kollegen, an die Lieblings-Garküche um die Ecke oder an das Abendessen mit der Familie.
Manchmal erzählen gerade die einfachsten Gerichte die schönsten Geschichten.
Authentisches Pad Kra Pao Moo
Würziges Schweinehackfleisch mit Heiligem Basilikum
Portionen: 2 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten
🌶️ Schärfe nach Belieben anpassen
In Thailand wird Pad Kra Pao traditionell recht scharf zubereitet. Die Menge der Chilis lässt sich jedoch ganz einfach an den persönlichen Geschmack anpassen.
Ob mild, mittelscharf oder extra scharf – erlaubt ist, was schmeckt. Das Wichtigste ist, den ausgewogenen Geschmack und das Aroma des Heiligen Basilikums zu genießen.
Unser Tipp: Beginne mit wenigen Chilis und taste dich langsam an deine bevorzugte Schärfe heran.
Zubereitung
1. Knoblauch und Chilis vorbereiten
Knoblauch und Chilis grob im Mörser zerstoßen. In Thailand werden sie traditionell nicht fein gehackt, sondern leicht zerdrückt, damit sich ihre Aromen besser entfalten.
2. Alles im heißen Wok anbraten
Etwas Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chilis kurz anbraten, bis ihr Duft aufsteigt.
Anschließend das Schweinehackfleisch hinzufügen und bei hoher Hitze braten.
3. Würzen
Austernsauce, Fischsauce, dunkle Sojasauce und Zucker hinzufügen und alles gut vermischen.
Das Fleisch sollte leicht karamellisieren – genau so, wie es an den Straßenständen in Thailand zubereitet wird.
4. Das Geheimnis des Gerichts
Zum Schluss das Heilige Basilikum unterheben.
Nur wenige Sekunden mitgaren, damit die Blätter ihr intensives Aroma behalten. Genau dieses Basilikum macht aus einem einfachen Wokgericht ein echtes Pad Kra Pao.
5. Das perfekte Spiegelei
In reichlich heißem Öl ein Ei braten, bis die Ränder goldbraun und knusprig werden.
Für viele Thailänder gehört ein knuspriges Kai Dao einfach dazu.
Servieren wie in Thailand
Pad Kra Pao wird traditionell mit dampfendem Jasminreis und einem knusprigen Spiegelei serviert.
Ein paar Gurkenscheiben sorgen für Frische und mildern die Schärfe der Chilis.
Häufige Fehler bei Pad Kra Pao außerhalb Thailands 🇹🇭
❌ Süßes Thai-Basilikum oder italienisches Basilikum statt Heiligem Basilikum (Holy Basil) verwenden
❌ Zu viele Gemüsesorten hinzufügen, wie Karotten, grüne Bohnen, Brokkoli oder Zwiebeln
❌ Zu viel Sojasauce oder andere Würzsaucen verwenden, wodurch der typische Geschmack verloren geht
❌ Das Gericht zu süß abschmecken
❌ Bei zu niedriger Hitze kochen, sodass das charakteristische Aroma des heißen Woks (Wok Hei) fehlt
Ein Stück Thailand auf dem Teller
Pad Kra Pao ist kein aufwendiges Festessen.
Es ist das Essen, das Studenten nach der Vorlesung bestellen.
Das schnelle Mittagessen vieler Büroangestellter.
Und das Gericht, das Familien kochen, wenn sie etwas Einfaches, Herzhaftes und Vertrautes genießen möchten.
Mit jedem Bissen schmeckt man ein kleines Stück Thailand.
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